Was Champagnerhäuser von anderen Winzerfraktionen unterscheidet, ist größtenteils ihre Geschichte. Und wie bei den anderen berühmten Häusern, die die Champagne ihr Zuhause nennen, ist das Haus Ayala nicht anders.

Ab 1860 war Edmond de Ayala dafür verantwortlich, das, was damals nichts war, mit angemessener Geschwindigkeit in ein Haus von großer Tugend zu verwandeln. Aus einer reichen und wohlhabenden Familienlinie stammend, war es seine Liebe zur Nichte des Viscounts von Mareuil, die die robuste Fähigkeit des Hauses, erstklassigen Champagner herzustellen, ankurbelte. Die Nichte war zufällig Gabrielle d'Albrecht, und es war ein Treffen, das noch vor dem Jahr 1860 heiraten sollte.