Philipponnat Réserve Perpétuelle, ohne Dosage

Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé: Die Präzision eines Champagners ohne Dosage

Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé ist ein weißer, nicht Jahrgangs-Champagner, der nach dem Degorgieren ohne Zuckerzusatz hergestellt wird. Mit einer Dosage von 0 g/l bringt diese Cuvée die Struktur des Weins, seine natürliche Frische und die Qualität seiner Assemblage unverfälscht zum Ausdruck.

Dominiert von Pinot Noir, spiegelt sie den charakteristischen Stil des Hauses Philipponnat wider: eine strukturierte Substanz, eine kontrollierte Spannung und einen präzisen Abgang. Der Chardonnay sorgt für Frische und Eleganz, während ein geringer Anteil an Pinot Meunier das Gleichgewicht des Ganzen abrundet.

Eine 1946 ins Leben gerufene „Réserve perpétuelle“

Diese Cuvée verdankt ihren Namen der Methode der „Reserve perpétuelle“, die das Haus Philipponnat seit 1946 anwendet. Jedes Jahr wird ein Teil der neuen Ernte mit Weinen aus früheren Jahrgängen verschnitten.

Ein Teil dieser Assemblage wird anschließend in Eichenfässern und -bottichen gelagert, um die Cuvées der folgenden Jahre zu integrieren. Dieses Verfahren ermöglicht es, eine stilistische Kontinuität zu wahren und gleichzeitig die Frische der jüngeren Weine mit der aromatischen Tiefe älterer Weine zu verbinden.

Merkmale der Cuvée

• Haus: Champagne Philipponnat
• Bezeichnung: Champagne AOC
• Typ: Weißer Champagner ohne Jahrgang
• Stil: Nicht dosiert – Brut Nature
• Dosage: 0 g/l
• Hauptrebsorte: Pinot Noir
• Ergänzende Rebsorten: Chardonnay und Pinot Meunier
• Ausbau: Tanks, Fässer und Eichenfässer
• Reifung: Mindestens drei Jahre auf der Hefe
• Serviertemperatur: ca. 8 °C

Eine Weinbereitung im Zeichen der Frische

Die Trauben für die Herstellung des „Réserve Perpétuelle Non Dosé“ stammen insbesondere aus Terroirs rund um Mareuil-sur-Aÿ. Das Haus bevorzugt den ersten Presssaft und führt die Weinbereitung sowohl in Tanks als auch in Holzfässern durch.

Ein Teil der Weine durchläuft unter Umständen keine malolaktische Gärung, um ihre natürliche Säure, ihre Spannkraft und ihr Alterungspotenzial zu bewahren. Der Verzicht auf eine Dosage erfordert große Präzision bei der Herstellung, da keine Zuckerzugabe das endgültige Gleichgewicht des Champagners verändert.

Verkostung des Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé

Farbe

Die Farbe weist einen leuchtenden, blassen Goldton auf, begleitet von einer feinen und gleichmäßigen Perlage.

Nase

Die Nase öffnet sich mit blumigen Noten, die an Lindenblüten, Weißdorn und Weinrebenblüten erinnern. Nach und nach entfalten sich Aromen von frischem Apfel, weißen Früchten und Zitrusfrüchten.

Gaumen

Der Auftakt ist klar, geradlinig und dynamisch. Am Gaumen verbindet sich die Struktur des Pinot Noir mit einer präzisen, zitronigen Frische. Der Abgang ist lang anhaltend, mit Nuancen von Apfel, Zitrusschalen und warmem Brot.

Zu welchen Speisen passt der „Réserve Perpétuelle Non Dosé“?

Dank seiner Frische und der fehlenden Dosage passt dieser Champagner besonders gut zu Meeresfrüchten und wenig verarbeiteten Gerichten.

• Austern und Muscheln
• Meeresfrüchte-Platte
• Fisch-Carpaccio
• Tartar von Dorade oder Wolfsbarsch
• Sashimi und japanische Küche
• Gegrillter Fisch oder Fisch mit einem Hauch Zitrone

Er kann auch als Aperitif serviert werden, wenn dazu Meeresfrüchte-Häppchen oder roher Fisch gereicht werden.

Servieren und Lagerung

Servieren Sie den Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé bei etwa 8 °C in einem Tulpenglas oder einem Weißweinglas, das eng genug geschnitten ist, um die Perlage zu bewahren und gleichzeitig die Aromen zur Entfaltung zu bringen.

Die Flasche sollte liegend gelagert werden, geschützt vor Licht, Erschütterungen und Temperaturschwankungen. In einem kühlen, temperaturstabilen Weinkeller kann die Cuvée nach und nach komplexere und reifere Noten entwickeln.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet die Bezeichnung „non dosé“?

Die Bezeichnung „non dosé“ bedeutet, dass nach dem Degorgieren kein Zucker hinzugefügt wird. Die Dosage dieser Cuvée beträgt somit 0 g/l. Sie kann auch in die Kategorie der Brut-Nature-Champagner eingeordnet werden.

Warum spricht man von einer „perpetual reserve“?

Die „Reserve perpétuelle“ besteht aus Weinen verschiedener Jahrgänge. Jedes Jahr wird ein Teil der neuen Ernte zu den zuvor gelagerten Weinen hinzugefügt, während ein Teil der Assemblage für die folgenden Jahre beiseitegestellt wird.

Welche Rebsorte ist die Hauptsorte dieser Cuvée?

Pinot Noir ist die vorherrschende Rebsorte. Sie verleiht dem Champagner seine Struktur, seine Tiefe und seinen weinigen Charakter.

Zu welchen Gerichten passt dieser Champagner?

Diese Cuvée passt besonders gut zu Austern, Meeresfrüchten, rohem Fisch, Sashimi und mild gewürzten japanischen Gerichten.

Lässt sich dieser Champagner lagern?

Ja. Unter guten Lagerbedingungen kann er sich über mehrere Jahre hinweg weiterentwickeln und reifere Aromen entfalten, wobei er seine Struktur und Frische behält.