Beeren & Champagner: Ein raffiniertes Sommerdessert

Sommerliche Beeren- & Champagner-Suppe

Diese Kombination aus Baiser, Karamellsauce und Suppe mag zunächst etwas ungewöhnlich klingen. Doch wenn sie von dem renommierten Koch Gordon Ramsay empfohlen wird, muss wohl etwas daran sein, oder? Auf der Website von Channel 4 erfährst du, wie du dieses Dessert selbst zubereiten kannst – und überraschenderweise ist es ziemlich einfach. Das Rezept besteht aus Johannisbeeren, Erdbeeren, Naturjoghurt und natürlich Champagner.

Und keine Sorge, falls du wenig Zeit hast: Mit der leicht verständlichen Anleitung solltest du alles problemlos innerhalb einer Stunde fertigstellen können.

Zutaten

Suppe

• 250 g Erdbeeren
• 125 g rote Johannisbeeren
• 125 g Himbeeren
• 2–3 EL feiner Zucker
• Eine Handvoll Minzblätter
• 200 ml Naturjoghurt
• 200 ml Sahne
• 300 ml Champagner oder Schaumwein

Baiser

• 2 Eiweiß
• Ein Spritzer Zitronensaft
• 100 g feiner Zucker
• 300 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• Eine Handvoll Minzblätter

Karamellsauce

• 250 g feiner Zucker
• 3 EL Wasser
• 75 g Butter, in Würfel geschnitten
• 125 ml Sahne
• 2 EL gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung

So gelingt die sommerliche Beeren- & Champagner-Suppe

1. Für das Karamell den Zucker zusammen mit dem Wasser in einem Topf mit schwerem Boden bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen. Dies dauert etwa 10–15 Minuten.
2. Sobald der Sirup klar ist, die Hitze erhöhen und bis zu einer mittelbraunen Karamellfarbe kochen. Nicht zu dunkel werden lassen, da das Karamell sonst bitter schmeckt. Vom Herd nehmen und vorsichtig die Butter unterrühren. Anschließend Sahne und Kondensmilch einrühren, wieder auf den Herd stellen und kurz aufkochen lassen. Beiseitestellen.
3. Für die Baisers das Eiweiß zusammen mit dem Zitronensaft steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker nach und nach, teelöffelweise, einrieseln lassen. Ist der Zucker vollständig eingearbeitet, weitere zwei Minuten schlagen.
4. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit den Minzblättern zur Milch geben. Die Baisermasse zu vier Nocken formen und jeweils zwei davon für etwa zwei Minuten in der heißen Milch pochieren. Den Topf dabei nicht abdecken, da die Baisers sonst zusammenfallen. Herausnehmen und abkühlen lassen.