Blanc de Blancs und Blanc de Noirs: Was steckt hinter den Bezeichnungen?

Die Welt des Champagners bietet eine beeindruckende Vielfalt an Stilen und Geschmacksprofilen. Beim Blick auf das Etikett einer Flasche fallen rasch zwei französische Fachbegriffe ins Auge: Blanc de Blancs und Blanc de Noirs. Wer hochwertigen Champagner verstehen und gezielt auswählen möchte, sollte die Bedeutung dieser beiden Bezeichnungen kennen. Sie geben präzise Auskunft über die verwendeten Rebsorten und die spezifische Art der Weinbereitung.

In diesem Artikel beleuchten wir die grundlegenden Unterschiede zwischen diesen beiden Stilen. Sie erfahren, welche Rebsorten zum Einsatz kommen, wie das Terroir das Aroma prägt und worauf Sie bei der Auswahl für besondere Anlässe achten sollten.

Verständnis: Die Grundlagen der beiden Champagner-Stile

Um die Nuancen von Blanc de Blancs und Blanc de Noirs zu verstehen, lohnt sich ein Blick auf die Zusamensetzung der Trauben und die Weinbereitung in der Champagne.

Was bedeutet Blanc de Blancs?

Die Bezeichnung „Blanc de Blancs“ lässt sich wörtlich als „Weißer aus weißen Trauben“ übersetzen. Dieser Stil wird ausschließlich aus hellen Rebsorten gekeltert. In der Praxis handelt es sich dabei fast immer um die Rebsorte Chardonnay, die für ihre Eleganz, lebendige Säure und mineralische Frische bekannt ist. In seltenen Ausnahmefällen nutzen Winzer auch historische weiße Rebsorten wie Arbane, Petit Meslier oder Pinot Blanc. Ein hervorragendes Beispiel für diesen feingliedrigen Stil bietet ein klassischer Blanc de blanc Champagner, der durch seine Klarheit besticht.

Was bedeutet Blanc de Noirs?

Im Gegensatz dazu bedeutet „Blanc de Noirs“ übersetzt „Weißer aus schwarzen Trauben“. Dieser Champagner wird aus dunklen Trauben gewonnen, besitzt jedoch eine helle, goldgelbe Farbe. Das Geheimnis liegt im schonenden Pressverfahren: Da sich die Farbstoffe fast ausschließlich in den Beerenhäuten befinden, muss der dunkle Fruchtsaft nach dem Keltern sofort von den Schalen getrennt werden. Für diesen Stil werden vorwiegend Pinot Noir und Pinot Meunier verwendet. Wer die pure Kraft der dunklen Rebsorte sucht, findet in einem feinen Champagner Blanc de noirs eine faszinierende Struktur und Tiefe.

Auswahl: Die passenden Rebsorten und das Terroir

Das Profil eines Champagners hängt maßgeblich von den Eigenschaften der Rebsorten und dem Zusammenspiel mit dem Terroir ab. Das Comité Champagne dokumentiert detailliert, wie Bodenbeschaffenheit und Mikroklima die geschmackliche Ausprägung der einzelnen Rebsorten in der Region prägen.

Rebsorten im Überblick

Die wichtigsten Traubensorten der Champagne zeichnen sich durch klare Charakteristika aus:

• Chardonnay: Verleiht dem Wein Frische, Zitrusaromen, blumige Noten und eine ausgeprägte Mineralität. Optimales Terroir ist die Côte des Blancs. Das Haus Claude Cazals ist bekannt für hervorragende Interpretationen dieser Rebsorte.
• Pinot Noir: Bringt Struktur, Körper sowie Aromen von roten Früchten ein. Gedeiht besonders gut in der Montagne de Reims und der Côte des Bar. Ein ausgeprägtes Beispiel bietet ein Champagner Blanc de noirs 100% Pinot Noir.
• Pinot Meunier: Sorgt für Fruchtigkeit, Ründlichkeit und Zugänglichkeit. Wird vor allem im Vallée de la Marne kultiviert, wo auch reinsortiger Champagner Blanc de noirs 100% Pinot Meunier entsteht.

Geschmacksprofile im Vergleich

Die geschmacklichen Merkmale beider Stile lassen sich übersichtlich gegenüberstellen:

Praktische Ratschläge: Servieren und Speisenbegleitung

Damit die feinen Nuancen von Blanc de Blancs und Blanc de Noirs optimal zur Geltung kommen, spielen die Serviertemperatur und die Wahl der passenden Speisen eine entscheidende Rolle.

Serviertemperatur und Gläser

Für Blanc de Blancs empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 8 bis 10 °C. Die Frische und die eleganten Fruchtnoten treten so klar hervor. Ein schlankes, leicht ausgebuchtetes Schaumweinglas eignet sich ideal. Blanc de Noirs hingegen profitiert von einer leicht höheren Temperatur zwischen 10 und 12 °C. Ein etwas breiteres Tulpenglas hilft dabei, die komplexen Frucht- und Würzaromen im Glas zu entfalten.

Empfehlungen für Speisenbegleitungen

Die Vielseitigkeit beider Stile zeigt sich besonders bei Tisch:

• Blanc de Blancs: Passt hervorragend zu Austern, Meeresfrüchten, leichtem Fisch oder Ziegenkäse. Seine lebendige Säure schneidet durch reichhaltige Gerichte und wirkt erfrischend. Traditionelle Häuser wie Ruinart bieten Klassiker für den Apéro oder vorspeisenbetonte Menüs.
• Blanc de Noirs: Harmoniert wunderbar mit kräftigeren Speisen wie Geflügel, Kalbfleisch, Pilzgerichten oder gereiftem Käse. Die Struktur der dunklen Trauben trägt auch intensiv gewürzte Speisen mühelos. Entdecken Sie dafür das Handwerk bekannter Erzeuger wie Pol Roger.

Häufige Fehler beim Kauf und bei der Lagerung

Um Fehlekäufe zu vermeiden und den Champagner in optimalem Zustand zu genießen, sollten einige typische Fehler vermieden werden.

Falsche Erwartungshaltung an die Farbe

Ein häufiges Missverständnis betrifft die Farbe von Blanc de Noirs. Viele Erwartende rechnen mit einem rosafarbenen Ton. Ein Blanc de Noirs ist jedoch ein Weißwein. Wer eine rosa Färbung sucht, sollte gezielt zu einem Rosé-Champagner greifen. Dieser entsteht entweder durch kurze Maischestandzeit oder durch Assemblage mit einem kleinen Anteil Rotwein.

Ungeeignete Lagerbedingungen

Champagner reagiert empfindlich auf Licht, Kursschwankungen der Temperatur und Erschütterungen. Besonders Blanc de Blancs in klaren Glasflaschen ist anfällig für den sogenannten Lichtgeschmack. Lagern Sie die Flaschen stets liegend, dunkel und bei einer konstanten Temperatur zwischen 10 und 12 °C. Wenn Sie die Vielfalt der Champagne erkunden möchten, lohnt sich ein Blick auf die Gesamtauswahl unter Alle Champagner.

Ob Sie die mineralische Eleganz eines Blanc de Blancs oder die kraftvolle Struktur eines Blanc de Noirs bevorzugen, hängt vom persönlichen Geschmack und dem Anlass ab. Beide Stile spiegeln die hohe Handwerkskunst und die faszinierende Terroir-Vielfalt der Champagne wider.